Телятина в вине, приготовленная в скороварке, рецепт.

Ингредиенты

• 600 гр телятины
• 150 гр шпика
• 3 головки репчатого лука
• 200 мл столового уксуса
• 700 мл красного вина
• 3 моркови
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 гвоздики
• четверть чайной ложки тмина
• 3 дольки чеснока
• 1 лавровый лист
• 9-10 горошин душистого перца
• соль - по вкусу.

Способ приготовления

• Приготовить маринад:
• Морковь почистить, мелко нарезать.
• Чеснок очистить, измельчить.
• Морковь и чеснок залить красным вином, смешанным с уксусом.
• Добавить лавровый лист, тмин, гвоздику, душистый перец, посолить и влить немного воды.
• Поставить на огонь и довести до кипения, помешивая, затем огонь убавить до минимума и греть ещё 5-6 минут.
• Готовый маринад охладить.
• Телятину нарезать порционными кусками и опустить в приготовленный маринад, оставить на 2 часа при комнатной температуре.
• Затем мясо в маринаде поставить в холодильник ещё на 1-1,5 часа.
• После этого телятину вынуть, а маринад процедить.
• Репчатый лук почистить, измельчить.
• Маринованные куски телятины натереть смесью соли и репчатого лука, нашпиговать мелко нарезанным шпиком и готовить в оливковом масле 2-3 минуты.
• Затем полить мясо маринадом и тушить ещё 2 минуты.

Французская кухня.

Томлёная телятина с прованскими травами, рецепт приготовления.

Ингредиенты

• 1,5 кг телятины
• 4 дольки чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 200 гр лука-порей
• 300 гр лука-шалот
• 200 гр корня сельдерея
• 20 гр тимьяна
• 10 гр розмарина
• небольшой пучок петрушки
• 2-3 лавровых листа
• 100 гр сливочного масла
• 1 литр куриного бульона
• соль и молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления

• Телятину промыть, нашпиговать кусочками чеснока, посолить и поперчить по вкусу, перевязать шпагатом, чтобы при обжаривании мясо сохранило форму.
  
• Обжарить со всех сторон на хорошо разогретом оливковом масле.
• Лук-порей и шалот нарезать кольцами.
• Корень сельдерея  - маленькими кубиками.
• В форму для запекания выложить лук и сельдерей.
• Затем положить тимьян, розмарин, листья петрушки, лавровый лист и кусочки сливочного масла.
• Сверху поместить обжаренное мясо, залить куриным бульоном, накрыть фольгой.
• Поставить томить в разогретую до 140 градусов духовку на 3,5-4 часа.
• Готовую телятину нарезать кусочками и подавать к столу, залив бульоном из формы, в которой запекали мясо.